2月底，蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣，3月初店外設置“文華美食閣”專賣早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出了大文章。

近日，蘭州富力萬達文華酒店轉換思路深挖產(chǎn)品，推出早餐零售、午餐盒飯、鹵菜外賣等餐飲服務，調整自助餐廳經(jīng)營策略，推出日式套餐，并營造團隊氛圍比拼業(yè)績成效，獲得了市場及政府部門肯定，榮獲蘭州市商務局頒發(fā)的復工復產(chǎn)先進單位稱號，并在近期被央視財經(jīng)頻道報道。

截至目前，酒店客房、餐飲各項收入穩(wěn)步快速增長，4月份總收入達到上年同期的50%，客房及餐廳收入已達到去年同期的60%，酒店推出的外賣銷售實現(xiàn)收入逾50萬元，酒店已整體實現(xiàn)扭虧為盈。

小鹵菜做出大文章

疫情發(fā)生后，蘭州富力萬達文華酒店制定疫期經(jīng)營策略，放下身段，利用酒店的區(qū)位優(yōu)勢，讓餐飲產(chǎn)品“走出去”，推出餐飲外賣。2月底，蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣，3月初店外設置“文華美食閣”專賣早餐和鹵菜，并最終讓小鹵菜做出了大文章。

戶外美食閣成風景線

蘭州當?shù)卣?，特別是商務系統(tǒng)非常關心企業(yè)的復工復產(chǎn)，區(qū)、市、省商務系統(tǒng)主要領導均來蘭州富力萬達文華酒店進行復工復產(chǎn)調研。3月18日，甘肅省商務廳、省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)出《關于全面恢復餐飲企業(yè)復工營業(yè)的緊急通知》，文件中明確提出“允許臨街餐飲店臨時越門占道經(jīng)營”。

酒店在獲取此文件后，敏銳嗅出其中的商機，即刻將酒店戶外的臨時外賣餐臺優(yōu)化調整，搭建防雨遮陽篷，美化裝飾，配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的“文華美食閣”成為酒店門口一道亮麗的風景線。

總經(jīng)理練攤總監(jiān)送外賣

疫情期間，酒店對于外賣點的值檔人員改變傳統(tǒng)固定排班模式，采用各職能部門輪流值檔，周末管理層全程參與。

于是，酒店的總經(jīng)理、財務總監(jiān)、工程總監(jiān)、前廳部經(jīng)理、安全部經(jīng)理都穿上大廚服，戴上廚師帽和口罩，到戶外的文華美食閣站臺練攤，為顧客介紹菜品，收錢裝袋。酒店總監(jiān)輪流背上送餐大背包，跑腿為訂餐用戶送餐上門。

創(chuàng)新銷售模式打造外賣爆款

在推動盒飯銷售時通過訂立周指標，分解到各部門，利用成熟的掃碼收款方式，每小時實時在管理群中通報銷售業(yè)績。這個舉措激發(fā)了大家的熱情，你追我趕，比拼業(yè)績。

員工自發(fā)利用休息日對附近寫字樓、小區(qū)進行掃樓、發(fā)放宣傳頁，快速打開盒飯外賣市場。

通過對出品品種的調換、部門輪值比拼業(yè)績的創(chuàng)新銷售模式，以及銷售技巧及產(chǎn)品賣點的培訓等，讓鹵菜銷售額屢創(chuàng)新高。

酒店不斷深挖外賣產(chǎn)品，調整優(yōu)化菜單，打造出“招牌大肉包”“四大名鹵”等爆款產(chǎn)品。蘭州富力萬達文華酒店在酒管公司組織的“餐飲外賣及預售擂臺賽”中名列前茅。

在疫情逐漸進入平穩(wěn)期后，蘭州富力萬達文華酒店有序恢復關停的營業(yè)項目。銷售部同事加強客戶電話拜訪，增加公司客戶訂房。2月19日，酒店率先推出切合疫情隔離需求的“復工前閉關套餐”，4月客房出租率過半。自助餐廳自恢復自助餐堂食后，推出自助餐券套票。4月份晚餐收入已恢復至去年同期的90%。