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2020年5月 首頁 > 企業(yè)內刊

放下身段做外賣這家酒店復工后扭虧為盈

作者:蘭州富力萬達文華酒店

2月底,蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣,3月初店外設置文華美食閣專賣早餐和鹵菜,并最終讓小鹵菜做出了大文章。

近日,蘭州富力萬達文華酒店轉換思路深挖產(chǎn)品,推出早餐零售、午餐盒飯、鹵菜外賣等餐飲服務,調整自助餐廳經(jīng)營策略,推出日式套餐,并營造團隊氛圍比拼業(yè)績成效,獲得了市場及政府部門肯定,榮獲蘭州市商務局頒發(fā)的復工復產(chǎn)先進單位稱號,并在近期被央視財經(jīng)頻道報道。

截至目前,酒店客房、餐飲各項收入穩(wěn)步快速增長,4月份總收入達到上年同期的50%,客房及餐廳收入已達到去年同期的60%,酒店推出的外賣銷售實現(xiàn)收入逾50萬元,酒店已整體實現(xiàn)扭虧為盈。

 

小鹵菜做出大文章

疫情發(fā)生后,蘭州富力萬達文華酒店制定疫期經(jīng)營策略,放下身段,利用酒店的區(qū)位優(yōu)勢,讓餐飲產(chǎn)品走出去,推出餐飲外賣。2月底,蘭州富力萬達文華酒店啟動午餐外賣,3月初店外設置文華美食閣專賣早餐和鹵菜,并最終讓小鹵菜做出了大文章。

 

戶外美食閣成風景線

蘭州當?shù)卣?,特別是商務系統(tǒng)非常關心企業(yè)的復工復產(chǎn),區(qū)、市、省商務系統(tǒng)主要領導均來蘭州富力萬達文華酒店進行復工復產(chǎn)調研。3月18日,甘肅省商務廳、省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)出《關于全面恢復餐飲企業(yè)復工營業(yè)的緊急通知》,文件中明確提出允許臨街餐飲店臨時越門占道經(jīng)營

酒店在獲取此文件后,敏銳嗅出其中的商機,即刻將酒店戶外的臨時外賣餐臺優(yōu)化調整,搭建防雨遮陽篷,美化裝飾,配備冷藏柜、保溫箱等。升格一新的文華美食閣成為酒店門口一道亮麗的風景線。

 

總經(jīng)理練攤總監(jiān)送外賣

疫情期間,酒店對于外賣點的值檔人員改變傳統(tǒng)固定排班模式,采用各職能部門輪流值檔,周末管理層全程參與。

于是,酒店的總經(jīng)理、財務總監(jiān)、工程總監(jiān)、前廳部經(jīng)理、安全部經(jīng)理都穿上大廚服,戴上廚師帽和口罩,到戶外的文華美食閣站臺練攤,為顧客介紹菜品,收錢裝袋。酒店總監(jiān)輪流背上送餐大背包,跑腿為訂餐用戶送餐上門。

創(chuàng)新銷售模式打造外賣爆款

在推動盒飯銷售時通過訂立周指標,分解到各部門,利用成熟的掃碼收款方式,每小時實時在管理群中通報銷售業(yè)績。這個舉措激發(fā)了大家的熱情,你追我趕,比拼業(yè)績。

員工自發(fā)利用休息日對附近寫字樓、小區(qū)進行掃樓、發(fā)放宣傳頁,快速打開盒飯外賣市場。

通過對出品品種的調換、部門輪值比拼業(yè)績的創(chuàng)新銷售模式,以及銷售技巧及產(chǎn)品賣點的培訓等,讓鹵菜銷售額屢創(chuàng)新高。

酒店不斷深挖外賣產(chǎn)品,調整優(yōu)化菜單,打造出招牌大肉包四大名鹵等爆款產(chǎn)品。蘭州富力萬達文華酒店在酒管公司組織的餐飲外賣及預售擂臺賽中名列前茅。

在疫情逐漸進入平穩(wěn)期后,蘭州富力萬達文華酒店有序恢復關停的營業(yè)項目。銷售部同事加強客戶電話拜訪,增加公司客戶訂房。2月19日,酒店率先推出切合疫情隔離需求的復工前閉關套餐,4月客房出租率過半。自助餐廳自恢復自助餐堂食后,推出自助餐券套票。4月份晚餐收入已恢復至去年同期的90%。

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