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2013年3月 首頁(yè) > 企業(yè)內(nèi)刊

萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)餐飲場(chǎng)所的三關(guān)一開(kāi)一鎖

作者:泉州商管公司 董輝峰

萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)是客流密集度極高的商業(yè)場(chǎng)所,安全工作關(guān)系到集團(tuán)的資產(chǎn)保護(hù)和廣場(chǎng)的品牌形象,而餐飲商鋪更是安全管理的重中之重。每當(dāng)深夜萬(wàn)家燈火時(shí),我們的工作人員都要忙碌地對(duì)廣場(chǎng)所有餐飲商鋪進(jìn)行三關(guān)一開(kāi)一鎖 (即關(guān)閉水、電、氣閘,開(kāi)啟燃?xì)庑孤﹫?bào)警裝置及自動(dòng)滅火裝置,鎖閉后廚門(mén)及大門(mén)) 的檢查工作。

近期,新聞媒體相繼報(bào)道了許多餐飲業(yè)的火災(zāi)事故,其主要原因有:燃?xì)庑孤?、油煙管道壁油煙積累過(guò)厚、歇業(yè)未關(guān)閉電源或明火、遺留火種等,而只要將這些火災(zāi)的源頭堵住,做好預(yù)防檢查,就能將風(fēng)險(xiǎn)降至最低,避免事故發(fā)生。泉州浦西萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)在執(zhí)行三關(guān)一開(kāi)一鎖方面,采取了一些方法。

首先,組成專(zhuān)人檢查組。對(duì)組員進(jìn)行三關(guān)一開(kāi)一鎖檢查工作的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和考試,理論考試成績(jī)不低于90分,并經(jīng)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)檢查考核合格后方可工作。

其次,對(duì)餐飲商戶(hù)人員進(jìn)行閉店自檢流程的培訓(xùn)。要求商戶(hù)電話申請(qǐng)閉店前需做好以下自檢工作:清理廚房垃圾,擦拭灶臺(tái)及擋火板油煙,熄滅爐灶明火并進(jìn)行冷卻,關(guān)閉水、電、氣閘及后廚門(mén),檢查燃?xì)庑孤﹫?bào)警及自動(dòng)滅火裝置是否開(kāi)啟,對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題自行整改并記錄。商戶(hù)在完成以上工作后,方可電話申請(qǐng)閉店檢查。

最后,檢查人員入店檢查。消控室人員接到商戶(hù)申請(qǐng)檢查電話后,對(duì)商戶(hù)是否完成閉店前自檢進(jìn)行確認(rèn)→兩組檢查人員依商戶(hù)申請(qǐng)順序入店檢查表格填寫(xiě)情況和現(xiàn)場(chǎng)復(fù)查→店員鎖好門(mén)并拍照,聯(lián)合簽字后報(bào)備消控室→全部閉店后檢查組將問(wèn)題匯總表報(bào)總值→總值記錄問(wèn)題并編入值班短信通報(bào)→營(yíng)運(yùn)部督辦問(wèn)題整改。

我們通過(guò)強(qiáng)制要求餐飲商鋪員工完成閉店自檢和三關(guān)一開(kāi)一鎖檢查組的檢查督導(dǎo),能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)安全隱患,同時(shí)采取總值班信息通報(bào)、營(yíng)運(yùn)部督辦整改的措施,保證整個(gè)流程環(huán)環(huán)相扣,徹底消除安全隱患。

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