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2013年7月 首頁(yè) > 企業(yè)內(nèi)刊

一次成功的酒店外賣

作者:泉州萬(wàn)達(dá)文華酒店 尤青

項(xiàng)目背景

2013年3月28日,福建省泉州百泰汽車公司泉州保時(shí)捷中心在泉州南安開(kāi)業(yè),開(kāi)業(yè)慶典選擇在保時(shí)捷中心舉辦。因?yàn)榻哟龢?biāo)準(zhǔn)較高,要求比較多,所以他們一開(kāi)始只考慮選擇廈門的國(guó)際品牌酒店做外賣。在得知這一情況后,泉州萬(wàn)達(dá)文華酒店市場(chǎng)銷售部在第一時(shí)間拜訪了保時(shí)捷中心,并取得了其市場(chǎng)部經(jīng)理的聯(lián)系方式。我們多次拜訪并進(jìn)行產(chǎn)品展示:展示廚師長(zhǎng)菜品的創(chuàng)意,很多菜品都有保時(shí)捷的logo,建議第一道菜showcase;為保證外賣成功,我們建議將整個(gè)廚房搬到保時(shí)捷活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)等。對(duì)方表示很滿意,最終選擇了泉州萬(wàn)達(dá)文華酒店合作。

案例內(nèi)容

在確定了合作關(guān)系后,我們立即開(kāi)始做方案,分別安排了宴會(huì)負(fù)責(zé)人和客房負(fù)責(zé)人。其間,為了展示及確保擺臺(tái)效果,對(duì)方總共到酒店擺臺(tái)5次,我們都全力配合,按其要求布置,配備鮮花并協(xié)助拍攝效果圖。本次外賣選擇的是西式套餐,為了確保菜品質(zhì)量,我們酒店總經(jīng)理親自陪同對(duì)方試餐3次,根據(jù)對(duì)方要求最終確定了菜單。

保時(shí)捷中心提出的要求很多。一開(kāi)始要求我們提前一天把所有房卡給到他們并預(yù)留好房間,考慮到客房收益,我們沒(méi)有答應(yīng)客人要求。經(jīng)過(guò)五六次溝通,最終對(duì)方放棄了此項(xiàng)要求。對(duì)方要求所有宴會(huì)服務(wù)員必須著黑、白色襯衫、西服,為此,除了內(nèi)部調(diào)用外,我們特別采購(gòu)了一批黑色襯衫。對(duì)方對(duì)桌布的平整度要求很高,我們就不厭其煩地多次熨燙。

3月28日,保時(shí)捷中國(guó)區(qū)域總裁Broeker到保時(shí)捷中心查看整體效果,表示滿意?;顒?dòng)期間,酒店100多名服務(wù)員,在規(guī)定位置以最標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)姿勢(shì),整整微笑站立了兩個(gè)多小時(shí)?;顒?dòng)結(jié)束后,對(duì)方對(duì)我們的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)給予了很高評(píng)價(jià),尤其對(duì)我們的甜點(diǎn)盛贊不已。保時(shí)捷中心的VIP客人在入住萬(wàn)達(dá)酒店期間,也對(duì)我們的服務(wù)留下了美好而深刻的印象。整場(chǎng)活動(dòng)總共給酒店帶來(lái)了40多萬(wàn)元收入,打響了泉州萬(wàn)達(dá)文華酒店在泉州外賣市場(chǎng)的第一炮,贏得了客人的一致好評(píng)。

創(chuàng)新亮點(diǎn)

這一次外賣,我們總共需要約300名服務(wù)員,因人手不夠,除請(qǐng)來(lái)100多個(gè)小時(shí)工外,從各部門也抽調(diào)了部分人手。提前兩天,我們餐飲部給小時(shí)工及內(nèi)部員工進(jìn)行相關(guān)服務(wù)培訓(xùn),提前一天全體到保時(shí)捷中心現(xiàn)場(chǎng)彩排。但是,3月27日泉州下大雨,大約有50多個(gè)小時(shí)工臨時(shí)說(shuō)不來(lái)。我們緊急磋商,啟動(dòng)了預(yù)案,聯(lián)系到另一批小時(shí)工并連夜對(duì)他們進(jìn)行了培訓(xùn)。

經(jīng)驗(yàn)分享

酒店管理層的大力支持,酒店餐飲部及各部門的積極配合是我們成功的基礎(chǔ)。姐妹酒店漳州萬(wàn)達(dá)嘉華酒店的支持,內(nèi)部調(diào)撥了6位宴會(huì)及餐飲人員,也讓我們很感動(dòng)。總結(jié)經(jīng)驗(yàn),迅速?zèng)Q策和前期細(xì)致的培訓(xùn)、彩排及準(zhǔn)備工作是值得借鑒的。

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