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2013年7月 首頁 > 企業(yè)內(nèi)刊

一次成功的酒店外賣

作者:泉州萬達文華酒店 尤青

項目背景

2013年3月28日,福建省泉州百泰汽車公司泉州保時捷中心在泉州南安開業(yè),開業(yè)慶典選擇在保時捷中心舉辦。因為接待標(biāo)準(zhǔn)較高,要求比較多,所以他們一開始只考慮選擇廈門的國際品牌酒店做外賣。在得知這一情況后,泉州萬達文華酒店市場銷售部在第一時間拜訪了保時捷中心,并取得了其市場部經(jīng)理的聯(lián)系方式。我們多次拜訪并進行產(chǎn)品展示:展示廚師長菜品的創(chuàng)意,很多菜品都有保時捷的logo,建議第一道菜showcase;為保證外賣成功,我們建議將整個廚房搬到保時捷活動現(xiàn)場等。對方表示很滿意,最終選擇了泉州萬達文華酒店合作。

案例內(nèi)容

在確定了合作關(guān)系后,我們立即開始做方案,分別安排了宴會負(fù)責(zé)人和客房負(fù)責(zé)人。其間,為了展示及確保擺臺效果,對方總共到酒店擺臺5次,我們都全力配合,按其要求布置,配備鮮花并協(xié)助拍攝效果圖。本次外賣選擇的是西式套餐,為了確保菜品質(zhì)量,我們酒店總經(jīng)理親自陪同對方試餐3次,根據(jù)對方要求最終確定了菜單。

保時捷中心提出的要求很多。一開始要求我們提前一天把所有房卡給到他們并預(yù)留好房間,考慮到客房收益,我們沒有答應(yīng)客人要求。經(jīng)過五六次溝通,最終對方放棄了此項要求。對方要求所有宴會服務(wù)員必須著黑、白色襯衫、西服,為此,除了內(nèi)部調(diào)用外,我們特別采購了一批黑色襯衫。對方對桌布的平整度要求很高,我們就不厭其煩地多次熨燙。

3月28日,保時捷中國區(qū)域總裁Broeker到保時捷中心查看整體效果,表示滿意?;顒悠陂g,酒店100多名服務(wù)員,在規(guī)定位置以最標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)姿勢,整整微笑站立了兩個多小時?;顒咏Y(jié)束后,對方對我們的現(xiàn)場服務(wù)給予了很高評價,尤其對我們的甜點盛贊不已。保時捷中心的VIP客人在入住萬達酒店期間,也對我們的服務(wù)留下了美好而深刻的印象。整場活動總共給酒店帶來了40多萬元收入,打響了泉州萬達文華酒店在泉州外賣市場的第一炮,贏得了客人的一致好評。

創(chuàng)新亮點

這一次外賣,我們總共需要約300名服務(wù)員,因人手不夠,除請來100多個小時工外,從各部門也抽調(diào)了部分人手。提前兩天,我們餐飲部給小時工及內(nèi)部員工進行相關(guān)服務(wù)培訓(xùn),提前一天全體到保時捷中心現(xiàn)場彩排。但是,3月27日泉州下大雨,大約有50多個小時工臨時說不來。我們緊急磋商,啟動了預(yù)案,聯(lián)系到另一批小時工并連夜對他們進行了培訓(xùn)。

經(jīng)驗分享

酒店管理層的大力支持,酒店餐飲部及各部門的積極配合是我們成功的基礎(chǔ)。姐妹酒店漳州萬達嘉華酒店的支持,內(nèi)部調(diào)撥了6位宴會及餐飲人員,也讓我們很感動??偨Y(jié)經(jīng)驗,迅速決策和前期細(xì)致的培訓(xùn)、彩排及準(zhǔn)備工作是值得借鑒的。

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